陈皮是生活中非常多见的一种中药材，虽然平时很少人注意到它，但“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法一直在民间流传。可见陈皮的药用价值是很高的。

陈皮当中含有大量维生素B、维生素C，还还有挥发油、橙皮甙、糖苷类物质等。烹制菜肴时放一点陈皮，这种苦味素与其他味道会相互调和，形成独特风味。陈皮除了可以在炒菜时当调味剂，更好的食用方法是用它泡水喝，可以给身体带来几个好处。

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比如陈皮的味道芬芳，经常用陈皮泡水喝，有镇静安神的效果。不过，别临睡前喝，避免夜起，影响睡眠质量。还有陈皮中的苦味物质是“类柠檬苦素”，这种物质的最大特点就是易溶解于水，可帮助消化。此外，陈皮所含有的大量糖苷类物质，可起到防止脂质过氧化的作用，陈皮中的果胶又含有一些低分子物质，这些物质能够降低人体中血脂含量。

“陈皮”听它的名称大家就应该知道，要“陈”一些的为好，再次强调一下，至少要挑“陈”三年的，原因在于以下2点：

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1、不是将柑橘类果皮晒干就叫陈皮，而是只有经过了三年或者三年以上的自然陈化的柑橘类成熟果皮，才可以被称为“陈皮”。

2、通过很多科学研究证实，陈皮存放的时间越长，它所含有的挥发油含量就会大量降低，但黄酮类化合物的含量会有所增加，陈皮的药效就越大。

古话不也有“陈皮以色红日久者为佳”“陈者久良”的说法吗？这也告诉我们，陈皮越陈越好。

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不过，陈皮泡水喝也是有讲究的：

◎陈皮在冲泡之前要用清水清洗，将灰尘和杂质清洗干净，这个步骤是“洗药”。

◎清洗后沥干水分，然后放入茶壶中，倒入开水冲泡几分钟后可饮用。也可以将陈皮加盖焖煮几分钟。

◎陈皮泡久了会有苦、辛、涩味，所以，不管是选择冲泡还是焖煮，时间都不要超过10分钟。

◎建议陈皮可以泡两到三次水，味道变淡之后，嚼食陈皮为更好。

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不过，陈皮性味辛温又偏燥，如果吃多了容易引起上火，而且因为它有很多挥发油容易耗气，所以，一周之内喝两次陈皮水就够了，也不宜一次大量饮用。如果菜肴中习惯用陈皮，那么，陈皮泡水还要相应减量。

陈皮水虽好，但也不是人人能喝的，以下几类人就需要注意。

①阴虚的人，也就是体内的水分、阴液较少，陈皮燥湿，会燥化水分，加重阴虚的症状。

②火大的人，一个人的体内火气太大，再多喝陈皮水，就相当于在火上加了柴，导致火气更大。

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③热咳的人，陈皮虽有止咳化痰的作用，但咳嗽时痰为黄白色时，这是热咳，喝陈皮水会适得其反。

④正在服药的人，陈皮会在一定程度上影响“药酶”，如果正在服药的人盲目喝陈皮水，可能影响药效。

⑤孕妇和产妇，孕妇是需要重点保护的人群，无论吃什么中药类食物，都应该先咨询医生。产妇之所以不适合喝陈皮水，主要是因为陈皮会退缩奶水，影响哺乳。如果到了断奶期，可以适当喝点陈皮水。